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석류이야기

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seoglyu process

제품 생산 공정

고흥 석류가 제품으로 완성되는 과정

에덴식품은 전남 고흥에서 재배한 석류를 활용해 석류즙, 석류원액, 석류차 등 다양한 가공제품을 생산합니다. 석류는 과육과 과즙에 특유의 붉은색과 새콤달콤한 맛을 지닌 과일로, 원료의 숙도와 착즙 방식에 따라 완제품의 맛과 색이 달라질 수 있습니다.
에덴식품은 석류 본연의 풍미를 안정적으로 담기 위해 원료 선별부터 전처리, 착즙, 여과, 배합, 살균, 포장까지 각 과정을 체계적으로 관리합니다.

01. 석류 선별

수확한 석류는 과실의 크기와 숙도, 색상, 외관 상태 등을 확인해 가공에 적합한 원료를 선별합니다. 껍질이 심하게 갈라졌거나 손상된 과실, 변질된 원료는 제조 과정에서 제외합니다.

석류는 충분히 익었을 때 특유의 색과 맛이 잘 나타나기 때문에 원료의 숙도를 확인하는 과정이 중요합니다. 너무 덜 익거나 지나치게 무른 원료가 섞이면 제품의 맛과 색이 일정하지 않을 수 있어, 비슷한 상태의 석류를 선별해 품질이 균일한 제품을 만들 수 있도록 관리합니다.

02. 세척 및 손질

선별된 석류는 깨끗한 물로 세척하여 껍질 표면에 남아 있는 먼지와 이물질을 제거합니다. 세척 과정에서는 과실이 손상되지 않도록 관리하며, 세척 후에는 물기를 제거해 다음 공정에 적합한 상태로 준비합니다.

석류는 두꺼운 껍질 안에 과육과 씨가 들어 있는 구조이기 때문에 착즙 전에 절단하거나 과육을 분리하는 전처리 과정이 필요합니다. 제품의 제조 방식에 따라 석류를 일정한 크기로 절단하거나 과육을 분리하며, 쓴맛이나 떫은맛이 과도하게 섞이지 않도록 불필요한 껍질과 막을 제거합니다.

03. 착즙 및 추출

전처리를 마친 석류는 압착 또는 착즙 과정을 통해 과즙을 추출합니다. 이 과정에서 석류의 과육에 담긴 붉은 과즙이 분리되며, 석류 특유의 새콤달콤한 맛과 색이 원액에 담깁니다.

착즙 압력이 지나치게 강하면 씨와 껍질에서 떫은맛이나 쓴맛이 많이 추출될 수 있으므로 적절한 조건으로 작업합니다. 원료의 상태와 제품의 종류에 따라 착즙량과 추출 시간을 조절하고, 석류즙과 석류원액에 어울리는 풍미가 유지될 수 있도록 관리합니다.

04. 혼합 및 농도 조절

추출한 석류액은 제품의 종류에 따라 정제수나 설탕, 기타 필요한 원료와 고르게 혼합합니다. 석류원액은 석류 고유의 진한 맛을 살리고, 석류즙이나 음료 제품은 소비자가 부담 없이 마실 수 있도록 맛과 농도를 조절합니다.

혼합 과정에서는 특정 부분에 원료가 뭉치거나 농도가 달라지지 않도록 충분히 교반합니다. 제품마다 정해진 배합 기준을 적용해 제조 시기와 관계없이 맛과 색, 농도가 일정하게 유지되도록 관리합니다.

05. 여과 및 살균

혼합이 완료된 석류액은 껍질 조각, 씨, 굵은 과육 등 불필요한 고형물을 제거하기 위해 여과 과정을 거칩니다. 제품의 특성에 따라 여과 정도를 조절하며, 부드러운 음용감이 필요한 제품은 보다 세밀하게 여과합니다.

여과를 마친 석류액은 제품의 안전성과 보존성을 높이기 위해 살균합니다. 석류 특유의 색과 맛이 지나치게 변하지 않도록 적절한 온도와 시간으로 관리하며, 살균 전후로 제품의 색상과 향, 농도, 이물 여부 등을 확인합니다.

06. 충전 및 포장

완성된 석류액은 위생적으로 관리된 용기나 파우치에 정량으로 충전합니다. 충전 과정에서는 외부 공기와 이물질이 들어가지 않도록 관리하고, 내용물이 새거나 변질되지 않도록 용기를 단단히 밀봉합니다.

포장이 완료된 제품은 용기 상태, 밀봉 여부, 내용량, 라벨과 표시사항 등을 최종 검수합니다. 검수를 통과한 제품은 석류즙, 석류원액, 석류차 등 각각의 제품 형태로 포장되어 출하됩니다.

원료의 가치를 제품에 담는 에덴식품

에덴식품은 고흥에서 재배한 유자와 석류가 가진 자연의 맛과 향을 제품에 충실히 담기 위해 원료 선별부터 완제품 포장까지 전 과정을 세심하게 관리합니다.

유자와 석류의 특성에 맞는 가공 방식을 적용하고, 제품별로 필요한 숙성, 착즙, 여과, 살균 공정을 거쳐 소비자가 보다 편리하게 즐길 수 있는 가공식품으로 완성합니다. 지역 농산물의 활용 가치를 높이고, 소비자가 안심하고 선택할 수 있는 제품을 만들기 위해 정직한 원료 사용과 꾸준한 품질관리를 이어가고 있습니다.

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